|
К самым красивым двустворчатым моллюскам относятся гребешки с их ребристыми, расходящимися в виде лучей раковинами, белоснежными как фарфор с внутренней стороны. Они прекрасны не только внешне: нежное белое мясо и оранжево-красный коралл чрезвычайно изысканы на вкус. Классическим способом приготовления является панировка, но мясо бывает таким же вкусным, если приготовлено в гриле или в жаренном виде.
Как открыть гребешок:
- крепко возьмитесь за раковину - плоской стороной вверх. Прорежьте ножом сфинктер с плоской внутренней стороны
- приподнимите плоскую створку и затем отделите ножом вначале мясо вдоль серого края мантии, затем сфинкер
-осторожно снимите край мантии и тонкую мантию от мышечной ткани и коралла и тщательно срежьте ножом
- светлое мясо (орешек) и красный коралл (икра) отделите друг от друга. То и другое можно панировать в раковине.
|
