|
К самым красивым двустворчатым моллюскам относятся гребешки с их ребристыми, расходящимися в виде лучей раковинами, белоснежными как фарфор с внутренней стороны. Они прекрасны не только внешне: нежное белое мясо и оранжево-красный коралл чрезвычайно изысканы на вкус. Большинство видов гребешков отличается по образу жизни от других двустворчатых моллюсков, представляющих интерес с кулинарной точки зрения: при необходимости они могут свободно плавать в воде, при этом они продвигаются за счет отдачи, открывая и закрывая створки своей раковины.
Как готовить гребешки? В каком виде можно кушать гребешок?
Классическим способом приготовления является панировка, но мясо бывает таким же вкусным, если приготовлено в гриле или в жаренном виде.
Как открыть гребешок?
- крепко возьмитесь за раковину - плоской стороной вверх. Прорежьте ножом сфинктер с плоской внутренней стороны
- приподнимите плоскую створку и затем отделите ножом вначале мясо вдоль серого края мантии, затем сфинкер
-осторожно снимите край мантии и тонкую мантию от мышечной ткани и коралла и тщательно срежьте ножом
- светлое мясо (орешек) и красный коралл (икра) отделите друг от друга. То и другое можно панировать в раковине.
Какие есть разновидности гребешков?
МАЛЕНЬКИЕ ПИЛИГРИМЫ (Aequipecten opercularis) при максимальной длине раковины в 11 см являются относительно мелкой разновидностью гребешков. Распространены в Атлантическом океане от Норвегии до Канарских островов, а также по всему Средиземному морю. Везде в этих районах их ловят и продают; особенно процветает торговля королевскими гребешками - так эта разновидность называется по-английски, - на шотландских Оркнейских островах. Где можно купить мясо Королевского
Мясо КОРОЛЕВСКОГО ГРЕБЕШКА чаще всего поступает к нам в замороженном виде или в банках.
КОРОЛЕВСКАЯ МАНТИЯ (Сhlamys nobilis) ценятся в Японии и там охотно используют для приготовления суши.
АЛЯСКИНСКИЕ ГРЕБЕШКИ (Chlamyc hastata hericia) встречаются вдоль североамериканского побережья Тихого океана.
ПУРПУРНЫЙ ГРЕБЕШОК (Argopecten purpuratus) ловится вдоль побережья Перу и Чили.
|
